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Velouté aux Patates douces de l'AMAP

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2 c. à s. d’huile d’olive
1 oignon haché finement
2 gousses d’ail pilées
1 c .à c. de gingembre râpé ou en poudre 
1 zeste de citron vert râpé
750 gr de patates douces*
600 ml de bouillon de légumes
400 gr de lait de coco 
sel et poivre.

Faire revenir dans l’huile d’olive, l’oignon, l’ail, le gingembre, le zeste de citron en remuant 2 ou 3 minutes. 
Ajouter les patates douces et faire rissoler 5 minutes à feu doux.
Verser le bouillon et le lait de coco. Assaisonner si besoin.
Porter à ébullition puis réduire le feu, couvrir et laisser frémir 20 minutes environ (les patates douces doivent être moelleuses). 
Mixer et servrir ce feu d’artifice de saveurs 

* Pour cette recette, les carottes et pommes de terre ont été cultivés par Alain et Sylvie Penloup, maraîchers bio de l'AMAP le clos vert - Crosmières (Sarthe)

Par isabelle • Des recettes • Mardi 30/11/2010 • 3 commentaires • Version imprimable

Petits sablés salés aux graines

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Pour une vingtaine de sablés :
200 g de farine complète
100 g de gruyère rapé
70 g d'olives vertes dénouyautées
50 g de graines variées
75 g de beurre mou
2 oeufs
10 g de feuilles de marjolaine hachées
Poivre

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 15 min

Préchauffer le four à 180 °C.
Couper les olives en rondelles.
Dans un saladier, incorporer le parmesan râpé à la farine.
Ajouter la marjolaine ciselée, le poivre, les olives et les graines.
Puis, ajouter les oeufs batus et le beurre fondu. Mélanger (à la main) jusqu'à l'obtention d'une boule compacte.
Installer la pâte entre deux feuilles de papier suflurisé et l'étaler avec un rouleau à pâtisserie.
L'épaisseur doit être assez importante pour éviter que ces sablés ne soient secs (de 6 mm à 1 cm d'épaisseur).
Découper les futurs sablés avec un emporte-pièce (ou un verre), de façon à former des cercles plus ou moins larges selon la préférence.
Les disposer sur une plaque et les enfourner pour 15 min. Ils doivent très très légèrement dorés sur les bords.

Par isabelle • Des recettes • Mardi 30/11/2010 • 0 commentaires • Version imprimable

Pain de carotte au fromage

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Pour 6 à 8 personnes :
1 kg de carottes* 
200 g de pommes de terre 
2 c à soupe de farine de type 80*
5 oeufs 
200 g de gruyère râpé
sel 
poivre 
noix de beurre


Éplucher les carottes et les couper en rondelles.
Éplucher les pommes de terre et les couper en deux.
Faire cuire à la vapeur 20 minute à la cocotte.
Passer les légumes au presse-purée manuel.
Battre les oeufs, ajouter les 2 cuillères de farine et le fromage râpé, le sel , le poivre.
Ajouter la préparation à la purée.
Beurrer un moule à cake et faire cuire 30 minutes au four à 200°C
Laisser refroidir. Démouler et couper en tranche pour servir comme une terrine ou en petits cubes pour l'apéritif.

* Pour cette recette, les carottes et pommes de terre ont été cultivés par Alain et Sylvie Penloup, maraîchers bio de l'AMAP le clos vert - Crosmières (Sarthe)
La farine est produite par Philippe Lemercier, agriculteur bio à Arquenay (Mayenne)

Cette recette est référencée sur Recettes de Cuisine sous les thèm
es carottes, fromage, pain


Par isabelle • Des recettes • Samedi 06/11/2010 • 0 commentaires • Version imprimable

Confiture de pastèque à la verveine-citronnelle

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Avec les gelées qui vont arriver, il est temps de transformer les ingrédients du jardin qui ne supporteront pas le froid. C'est le moment d'utiliser les dernières pastèques qui ont du mal à finir de mûrir et de rentrer le pied de verveine-citronnelle cultivé en pot. Profitez-en pour le tailler afin qu'il ne prenne pas trop de place dans la maison, il n'en sera que plus beau au printemps. Et aromatisez la confiture de pastèque avec cette belle cueillette de feuilles fraîches.

Prévoir pour 4 kg de pastèque* 3kg de sucre semoule ou cristal de betterave
2 beaux citrons de Menton
1 grosse poignée de feuilles fraîches de verveine-citronnelle


Couper les pastèques en grosses tranches puis éplucher la peau. Avec la pointe d'un couteau, retirer les graines.
Couper la chair en petits cubes et les mettre dans une bassine à confiture (ou une large cocotte qui facilitera l'évaporation). Recouvrir du sucre. Mélanger. Mettre à chauffer.
Ajouter le jus des citrons et le zeste ainsi que les feuilles de verveine-citronnelle.
Faire cuire à feu vif en écumant de temps à autre. Si les pastèques sont bien mûres, elles auront sans doute rendu beaucoup de jus. Laisser sur le feu plusieurs heures en remuant régulièrement avec une grande cuillère en bois.

Les pastèques doivent prendre une belle couleur foncée et devenir translucides, ce qui indique qu'elles sont confites. Le sirop doit perler, c'est à dire se gélifier rapidement au froid. Faire l'essai régulièrement en plaçant un peu de confiture sur une petite assiette préalablement mise au réfrigérateur.

Préparer les pots à confiture en les lavant à l'eau bouillante.
Verser à la louche dans les pots la confiture bouillante. Après avoir essuyé le bord, les fermer d'un couvercle. Si vous préférez les couvrir d'une papier de cellophane, attendre que les pots soient refroidis.
 

 

* pour cette recette, les pastèques ont été cultivées par Alain et Sylvie Penloup, maraîchers bio de l'AMAP le clos vert - Crosmières (Sarthe)

Cette recette est référencée sur Recettes de Cuisine sous les thèmes Confiture, Pastèque, Verveine

Par isabelle • Des recettes • Samedi 30/10/2010 • 0 commentaires • Version imprimable

Rapport de L'ONU, droit à l'alimentation

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Chaque année, jusqu'à 30 millions d'hectares de surfaces cultivées, soit l'équivalent de la superficie de l'Italie, sont perdus du fait de la dégradation de l'environnement, de l'industrialisation et de l'urbanisation, a souligné hier jeudi Olivier de Schutter, rapporteur spécial des Nations Unies sur le droit à l'alimentation.

"Cette tendance a des conséquences dramatiques pour des centaines de millions d'agriculteurs, de pêcheurs ou de peuples indigènes", a-t-il souligné, à l'occasion de la présentation de son rapport à l'assemblée générale.
"Aujourd'hui, 500 millions de petits agriculteurs souffrent de la faim car leur droit à la terre est attaqué", a-t-il souligné. "Alors que les populations rurales augmentent et que la concurrence avec les grandes entités industrielles croît, les parcelles cultivées par les petits exploitants diminuent année après année. Les agriculteurs sont souvent rejetés vers des sols qui sont arides, montagneux ou sans irrigation", a-t-il ajouté.
Le rapport souligne que la combinaison entre la dégradation de l'environnement, l'urbanisation et les acquisitions de grandes surfaces par des investisseurs étrangers constitue "un cocktail explosif".
"A l'échelle de la planète, 5 à 10 millions d'hectares de terres agricoles sont perdus chaque année du fait d'une dégradation sévère (de l'environnement) et 19,5 millions de plus sont sont perdus du fait de l'industrialisation et de l'urbanisation", a expliqué M. Schutter.
La pression des très grands exploitants agricoles a accentué ce phénomène. "Chaque année, des investisseurs expriment leur intérêt dans l'acquisition de plus de 40 millions d'hectares de terres arables", a-t-il dit.

"Ces développements ont un impact énorme sur les petites exploitants, les peuples indigènes, les bergers et les pêcheurs qui dépendent de l'accès à la terre et à l'eau pour leur existence", a-t-il ajouté.
"Dans certains pays, les paysans et les petits éleveurs n'ont pas de droits reconnus sur la terre dont ils dépendent pour leur subsistance. Ils risquent à tout moment d'être évincés sans possibilité de recours. Dans plusieurs pays d'Afrique, l'État ne fait que tolérer la présence de petits éleveurs sur la terre dont il est le seul propriétaire. La vente de ces terres à des intérêts étrangers donne des plantations exploitées au détriment des usagers de la terre. Ces plantations créent très peu d'emplois et privent d'accès à l'eau et à la terre ceux qui en dépendent, y compris les populations nomades, des éleveurs qui ont besoin de pâturages. Nous devons trouver une façon de discipliner ces investisseurs, de leur imposer un code de conduite."

D'après article de www.agriavis.com et extraits de l'article "la spéculation au coeur de la crise alimentaire" sur Cyberpress

 

 


Par isabelle • Actualités • Vendredi 22/10/2010 • 0 commentaires • Version imprimable

Verrines au concombre

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Pour 4 verrines moyennes : 
1 grand concombre
du fromage frais aux herbes
sel - poivre
ail
fines herbes
vinaigre balsamique
pignons de pin


Eplucher le concombre, le mixer, saler poivrer et ajouter un filet de vinaigre balsamique.
Mélanger délicatement avec le fromage frais.
Ciseler les fines herbes et hacher menu les pignons de pin. et incorporer le tout à la préparation de concombre.
Verser délicatement dans les verrines.
Décorer avec un petit carré de fromage frais et quelques morceaux de tomates rouges.
Servir bien frais.


Par isabelle • Des recettes • Lundi 13/09/2010 • 0 commentaires • Version imprimable

Crème glacée aux abricots et aux fleurs de lavande

… le mariage de la fleur et du fruit

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Pour 6 à 8 personnes :
500 g d'
abricots dénoyautés 
160 g de fructose 
2 oeufs 
30 cl de crème fraîche
10 sommités fleuries de lavande 
2 cuillères à soupe de miel de lavande.


Laver, dénoyauter et couper en morceaux les abricots. Les mettre dans une casserole avec un demi-verre d'eau et la moitié du fructose. Mettre les fleurs de lavande déqueutées. Faire cuire à feu moyen pendant 10 minutes. Laisser refroidir. Écraser en purée.
Battre les jaunes d'oeufs et le reste du sucre jusqu'à ce qu'ils moussent. Mélanger à la crème fraîche. Incorporer à la purée d'abricot.
Monter les blancs en neige très fermes. Les incorporer délicatement au mélange. Ajouter deux cuillères de miel de lavande.
Mettre au congélateur deux heures en remuant régulièrement. Sortir la crème glacée du réfrigérateur un quart d'heure avant de servir.
Décorer les coupes avec quelques fleurs de lavande et un filet de miel. 


 
 
 

Par isabelle • Des recettes • Dimanche 27/06/2010 • 0 commentaires • Version imprimable

L'abricotier

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C'est un arbre de climat continental qui supporte jusqu'à`-30° en hiver et pousse jusqu'à 3000m dans son aire d'origine, les montagnes du Népal. Il n'est donc pas perturber par le froid en hiver, mais il lui faut du soleil pour faire murir ses fruits. Ce qu'il craint, c'est le tiède, les hivers trop doux, les printemps qui n'en finissent pas avec des gelées tardives. Il aime bien être installer dans un coin abrité du vent.
L'abricotier est autofertile, un seul arbre suffit donc. Mais il est intéressant de planter plusieurs variétés qui permettront d'échelonner la récolte.
La forme libre est celle lui permet de donner le meilleur de lui-même. C'est donc un fruitier qui convient bien pour les jardiniers débutants. Il faut prévoir environ un espace de 7m de diamètre pour qu'il s'étale. Les années de grosses récoltes, pensez à étayer les branches qui s'affaisseront sous le poids des fruits. Tous les deux ou trois ans, supprimer les rameaux qui ont un peu dépéri. 
C'est un arbre qui demande assez peu de fertilisation, juste un peu de compost au pied au début de l'hiver.

Un arbre adulte peut produire entre 30 et 50 kilos. Cueillis à pleine maturité, les fruits sont gorgés de soleil, si juteux et parfumés ! Mais après une grosse récolte, il n'y a en général rien l'année d'après : l'arbre alterne. il est donc préférable d'effectuer un éclaircissage manuel pour équilibrer es récoltes.

  

Par bruno • Jardin gourmand • Dimanche 27/06/2010 • 0 commentaires • Version imprimable
Plus d'articles (13 articles sur 2 pages):

Un mot en passant

  • isabelle : Parce que manger est un acte de convivialité, sortez les casseroles, les binettes, les paniers ou les commentaires...
  • Stéphane : Waouh !!!! :-)
  • chevalier : C"est encore meilleur en rajoutant dessus quelques feuilles de pimprenelle fraiche et crue. 0a donne un petit gout de concombre bien sympa...
  • Lou :

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