Mots-clés : patate douce, lait de coco

2 c. à s. d’huile d’olive
1 oignon haché finement
2 gousses d’ail pilées
1 c .à c. de gingembre râpé ou en poudre 
1 zeste de citron vert râpé
750 gr de patates douces*
600 ml de bouillon de légumes
400 gr de lait de coco 
sel et poivre.

Mots-clés : sablés, graines, gruyère râpé, olives

Pour une vingtaine de sablés :
200 g de farine complète
100 g de gruyère rapé
70 g d'olives vertes dénouyautées
50 g de graines variées
75 g de beurre mou
2 oeufs
10 g de feuilles de marjolaine hachées
Poivre

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 15 min

Préchauffer le four à 180 °C.
Couper les olives en rondelles.
Dans un saladier, incorporer le parmesan râpé à la farine.
Ajouter la marjolaine ciselée, le poivre, les olives et les graines.
Puis, ajouter les oeufs batus et le beurre fondu. Mélanger (à la main) jusqu'à l'obtention d'une boule compacte.
Installer la pâte entre deux feuilles de papier suflurisé et l'étaler avec un rouleau à pâtisserie.
L'épaisseur doit être assez importante pour éviter que ces sablés ne soient secs (de 6 mm à 1 cm d'épaisseur).
Découper les futurs sablés avec un emporte-pièce (ou un verre), de façon à former des cercles plus ou moins larges selon la préférence.
Les disposer sur une plaque et les enfourner pour 15 min. Ils doivent très très légèrement dorés sur les bords.

Mots-clés : carotte, gruyère râpé, oeufs, novembre

Pour 6 à 8 personnes :
1 kg de carottes* 
200 g de pommes de terre 
2 c à soupe de farine de type 80*
5 oeufs 
200 g de gruyère râpé
sel 
poivre 
noix de beurre

Éplucher les carottes et les couper en rondelles.
Éplucher les pommes de terre et les couper en deux.
Faire cuire à la vapeur 20 minute à la cocotte.
Passer les légumes au presse-purée manuel.
Battre les oeufs, ajouter les 2 cuillères de farine et le fromage râpé, le sel , le poivre.
Ajouter la préparation à la purée.
Beurrer un moule à cake et faire cuire 30 minutes au four à 200°C
Laisser refroidir. Démouler et couper en tranche pour servir comme une terrine ou en petits cubes pour l'apéritif.

* Pour cette recette, les carottes et pommes de terre ont été cultivés par Alain et Sylvie Penloup, maraîchers bio de l'AMAP le clos vert - Crosmières (Sarthe)
La farine est produite par Philippe Lemercier, agriculteur bio à Arquenay (Mayenne)

Cette recette est référencée sur Recettes de Cuisine sous les thèmes carottes, fromage, pain

Mots-clés : pastèque, verveine-citronnelle, octobre

Avec les gelées qui vont arriver, il est temps de transformer les ingrédients du jardin qui ne supporteront pas le froid. C'est le moment d'utiliser les dernières pastèques qui ont du mal à finir de mûrir et de rentrer le pied de verveine-citronnelle cultivé en pot. Profitez-en pour le tailler afin qu'il ne prenne pas trop de place dans la maison, il n'en sera que plus beau au printemps. Et aromatisez la confiture de pastèque avec cette belle cueillette de feuilles fraîches.

Prévoir pour 4 kg de pastèque* 3kg de sucre semoule ou cristal de betterave
2 beaux citrons de Menton
1 grosse poignée de feuilles fraîches de verveine-citronnelle

Couper les pastèques en grosses tranches puis éplucher la peau. Avec la pointe d'un couteau, retirer les graines.
Couper la chair en petits cubes et les mettre dans une bassine à confiture (ou une large cocotte qui facilitera l'évaporation). Recouvrir du sucre. Mélanger. Mettre à chauffer.
Ajouter le jus des citrons et le zeste ainsi que les feuilles de verveine-citronnelle.
Faire cuire à feu vif en écumant de temps à autre. Si les pastèques sont bien mûres, elles auront sans doute rendu beaucoup de jus. Laisser sur le feu plusieurs heures en remuant régulièrement avec une grande cuillère en bois.

Les pastèques doivent prendre une belle couleur foncée et devenir translucides, ce qui indique qu'elles sont confites. Le sirop doit perler, c'est à dire se gélifier rapidement au froid. Faire l'essai régulièrement en plaçant un peu de confiture sur une petite assiette préalablement mise au réfrigérateur.

Préparer les pots à confiture en les lavant à l'eau bouillante.
Verser à la louche dans les pots la confiture bouillante. Après avoir essuyé le bord, les fermer d'un couvercle. Si vous préférez les couvrir d'une papier de cellophane, attendre que les pots soient refroidis.

* pour cette recette, les pastèques ont été cultivées par Alain et Sylvie Penloup, maraîchers bio de l'AMAP le clos vert - Crosmières (Sarthe)

Cette recette est référencée sur Recettes de Cuisine sous les thèmes Confiture, Pastèque, Verveine

Mots-clés : concombre, légumes crus, Juillet

Pour 4 verrines moyennes : 
1 grand concombre
du fromage frais aux herbes
sel - poivre
ail
fines herbes
vinaigre balsamique
pignons de pin

Eplucher le concombre, le mixer, saler poivrer et ajouter un filet de vinaigre balsamique.
Mélanger délicatement avec le fromage frais.
Ciseler les fines herbes et hacher menu les pignons de pin. et incorporer le tout à la préparation de concombre.
Verser délicatement dans les verrines.
Décorer avec un petit carré de fromage frais et quelques morceaux de tomates rouges.
Servir bien frais.

Mots-clés : abricot, lavande, cuisine de fleurs, Juillet

Pour 6 à 8 personnes :
500 g d'abricots dénoyautés 
160 g de fructose 
2 oeufs 
30 cl de crème fraîche
10 sommités fleuries de lavande 
2 cuillères à soupe de miel de lavande.

Laver, dénoyauter et couper en morceaux les abricots. Les mettre dans une casserole avec un demi-verre d'eau et la moitié du fructose. Mettre les fleurs de lavande déqueutées. Faire cuire à feu moyen pendant 10 minutes. Laisser refroidir. Écraser en purée.
Battre les jaunes d'oeufs et le reste du sucre jusqu'à ce qu'ils moussent. Mélanger à la crème fraîche. Incorporer à la purée d'abricot.
Monter les blancs en neige très fermes. Les incorporer délicatement au mélange. Ajouter deux cuillères de miel de lavande.
Mettre au congélateur deux heures en remuant régulièrement. Sortir la crème glacée du réfrigérateur un quart d'heure avant de servir.
Décorer les coupes avec quelques fleurs de lavande et un filet de miel. 

Mots-clés : Fêves, Juin, Recette

6 cosses de fèves nettoyées débarrassées des fils et extrémités dures
150 gr de pommes de terre épluchées et coupées en dés
1 oignon et 1 gousse d’ail émincés
sel, poivre
1 pincée d’aneth
40 cl d’eau
crème fraîche liquide
3 c. à s. d’huile d’olive.

Faire revenir pendant 3 minutes les cosses, l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive. Recouvrir d’eau.
Ajouter l’aneth, saler et poivrer. Cuire 15 minutes à feu doux.
Mixer finement et servir dans les assiettes. Ajouter quelques filets de crème liquide.

Recette transmise par l'AMAP du Clos Vert de Crosmières-Sablé/Sarthe
 

Mots-clés : Recette, Courgettes, Juin

pour 4 personnes Lavez les courgettes, puis fendez-les en 2 sur toute la longueur.
Avec un économe , faites des lamelles sur la largeur d'une moitié de courgette.
Puis faites cuire les tagliatelles 2-3 minutes à feu vif avec un filet d’huile d’olive.

 

Une fois les tagliatelles prêtes, vous pouvez les servir froides (en salade) ou chaudes (avec un peu de fromage).