la grande tambouille

Velout� aux Patates douces de l'AMAP

Tue, 30 Nov 2010 11:44:02 -0000

2 c. � s. d'huile d'olive

1 oignon hach� finement

2 gousses d'ail pil�es

1 c .� c. de gingembre r�p� ou en poudre

1 zeste de citron vert r�p�

750 gr de patates douces*

600 ml de bouillon de l�gumes

400 gr de lait de coco

sel et poivre.

Faire revenir dans l'huile d'olive, l'oignon, l'ail, le gingembre, le zeste de citron en remuant 2 ou 3 minutes.

Ajouter les patates douces et faire rissoler 5 minutes � feu doux.

Verser le bouillon et le lait de coco. Assaisonner si besoin.

Porter � �bullition puis r�duire le feu, couvrir et laisser fr�mir 20 minutes environ

(les patates douces doivent �tre moelleuses).

Petits sabl�s sal�s aux graines

Tue, 30 Nov 2010 11:39:39 -0000

Pour une vingtaine de sabl�s :

200 g de farine compl�te

100 g de gruy�re rap�

70 g d'olives vertes d�nouyaut�es

50 g de graines vari�es

75 g de beurre mou

2 oeufs

10 g de feuilles de marjolaine hach�es

Poivre

Temps de pr�paration : 15 min

Temps de cuisson : 15 min

Pr�chauffer le four � 180 �C.

Couper les olives en rondelles.

Dans un saladier, incorporer le parmesan r�p� � la farine.

Ajouter la marjolaine cisel�e, le poivre, les olives et les graines.

Puis, ajouter les oeufs batus et le beurre fondu. M�langer (� la main) jusqu'� l'obtention d'une boule compacte.

Installer la p�te...

Pain de carotte au fromage

Sat, 06 Nov 2010 18:10:25 -0000

Pour 6 � 8 personnes :

1 kg de carottes*

200 g de pommes de terre

2 c � soupe de farine de type 80*

5 oeufs

200 g de gruy�re r�p�

sel

poivre

noix de beurre

�plucher les carottes et les couper en rondelles.

�plucher les pommes de terre et les couper en deux.

Faire cuire � la vapeur 20 minute � la cocotte.

Passer les l�gumes au presse-pur�e manuel.

Battre les oeufs, ajouter les 2 cuill�res de farine et le fromage r�p�, le sel , le poivre.

Ajouter la pr�paration � la pur�e.

Beurrer un moule � cake et faire cuire 30 minutes au four � 200�C

Laisser refroidir. D�mouler et couper en tranche pour servir...

Confiture de past�que � la verveine-citronnelle

Sat, 30 Oct 2010 17:22:51 -0000

Avec les gel�es qui vont arriver, il est temps de transformer les ingr�dients du jardin qui ne supporteront pas le froid. C'est le moment d'utiliser les derni�res past�ques qui ont du mal � finir de m�rir et de rentrer le pied de verveine-citronnelle cultiv� en pot. Profitez-en pour le tailler afin qu'il ne prenne pas trop de place dans la maison, il n'en sera que plus beau au printemps. Et aromatisez la confiture de past�que avec cette belle cueillette de feuilles fra�ches.

Pr�voir pour 4 kg de past�que* 3kg de sucre semoule ou cristal de betterave

2 beaux citrons de Menton

1 grosse poign�e de feuilles fra�ches de verveine-citronnelle

Couper les past�ques en grosses tranches puis �plucher la peau. Avec la pointe d'un couteau, retirer les graines.

Couper la chair en petits cubes et les mettre dans une...

Rapport de L'ONU, droit � l'alimentation

Fri, 22 Oct 2010 07:27:36 -0000

Chaque ann�e, jusqu'� 30 millions d'hectares de surfaces cultiv�es, soit l'�quivalent de la superficie de l'Italie, sont perdus du fait de la d�gradation de l'environnement, de l'industrialisation et de l'urbanisation, a soulign� hier jeudi Olivier de Schutter, rapporteur sp�cial des Nations Unies sur le droit � l'alimentation.

"Cette tendance a des cons�quences dramatiques pour des centaines de millions d'agriculteurs, de p�cheurs ou de peuples indig�nes", a-t-il soulign�, � l'occasion de la pr�sentation de son rapport � l'assembl�e g�n�rale.

"Aujourd'hui, 500 millions de petits agriculteurs souffrent de la faim car leur droit � la terre est attaqu�", a-t-il soulign�. "Alors que les populations rurales augmentent et que la concurrence avec les grandes entit�s industrielles cro�t, les parcelles cultiv�es par les petits exploitants diminuent ann�e apr�s ann�e. Les agriculteurs...

Verrines au concombre

Mon, 13 Sep 2010 20:29:58 -0000

Pour 4 verrines moyennes :

1 grand concombre

du fromage frais aux herbes

sel - poivre

ail

fines herbes

vinaigre balsamique

pignons de pin

Eplucher le concombre, le mixer, saler poivrer et ajouter un filet de vinaigre balsamique.

M�langer d�licatement avec le fromage frais.

Ciseler les fines herbes et hacher menu les pignons de pin. et incorporer le tout � la pr�paration de concombre.

Verser d�licatement dans les verrines.

D�corer avec un petit carr� de fromage frais et quelques morceaux de tomates rouges.

Servir bien frais.

Cr�me glac�e aux abricots et aux fleurs de lavande

Sun, 27 Jun 2010 15:11:00 -0000

Pour 6 � 8 personnes :

500 g d'

abricots d�noyaut�s

160 g de fructose

2 oeufs

30 cl de cr�me fra�che

10 sommit�s fleuries de lavande

2 cuill�res � soupe de miel de lavande.

Laver, d�noyauter et couper en morceaux les abricots. Les mettre dans une casserole avec un demi-verre d'eau et la moiti� du fructose. Mettre les fleurs de lavande d�queut�es. Faire cuire � feu moyen pendant 10 minutes. Laisser refroidir. �craser en pur�e.

Battre les jaunes d'oeufs et le reste du sucre jusqu'� ce qu'ils moussent. M�langer � la cr�me fra�che. Incorporer � la pur�e d'abricot.

Monter les blancs en neige tr�s fermes. Les incorporer d�licatement au m�lange. Ajouter deux cuill�res de miel de lavande.

L'abricotier

Sun, 27 Jun 2010 14:51:13 -0000

C'est un arbre de climat continental qui supporte jusqu'�`-30� en hiver et pousse jusqu'� 3000m dans son aire d'origine, les montagnes du N�pal. Il n'est donc pas perturber par le froid en hiver, mais il lui faut du soleil pour faire murir ses fruits. Ce qu'il craint, c'est le ti�de, les hivers trop doux, les printemps qui n'en finissent pas avec des gel�es tardives. Il aime bien �tre installer dans un coin abrit� du vent.

L'abricotier est autofertile, un seul arbre suffit donc. Mais il est int�ressant de planter plusieurs vari�t�s qui permettront d'�chelonner la r�colte.

La forme libre est celle lui permet de donner le meilleur de lui-m�me. C'est donc un fruitier qui convient bien pour les jardiniers d�butants. Il faut pr�voir environ un espace de 7m de diam�tre pour qu'il s'�tale. Les ann�es de grosses r�coltes, pensez � �tayer les branches qui s'affaisseront sous le poids des fruits. Tous les...

La lavande

Sun, 27 Jun 2010 14:20:40 -0000

Plante vivace, de 30 � � 60 cm de haut, rustique (elle supporte des gel�es � -5�) et durable (elle peut vivre de nombreuses ann�es). Il existe de nombreux hybrides, mais tous se cultivent de la m�me fa�on.

Appr�cie les sols plut�t calcaire, caillouteux, sans humidit� stagnante (elle aime avoir les pieds au sec), en situation ensoleill�e (c'est une m�diterran�enne). Supporte bien la s�cheresse et trop d'arrosage peut la faire d�p�rir.

N'aime pas les tailles trop s�v�res. Pour lui garder un port harmonieux (elle a tendance � se d�plumer), tailler les sommit�s apr�s floraison au ras des feuilles. Eviter la taille d'automne qui feraient d�marrer des jeunes pousses sensibles aux gels d'hiver.

Facile � multiplier par bouturage des parties ligneuses � l'automne.

On conna�t la lavande surtout pour son parfum et ses vertues m�dicinales. Elle n'a g�n�ralement pas d'emploi...

L'autosuffisance agricole des villes, une vaine utopie ?

Wed, 16 Jun 2010 18:17:34 -0000

"L'agriculture de proximit� et les � circuits courts � suscitent aujourd'hui un engouement certain aupr�s de nombreux citadins. Offrent-ils pour autant de v�ritables promesses d'autosuffisance alimentaire pour les villes ? D'une mani�re g�n�rale, quel r�le les espaces agricoles p�riurbains peuvent-ils jouer dans la promotion de l'autosuffisance urbaine ? Roland Vidal et Andr� Fleury reviennent sur les fonctions � la fois alimentaires, environnementales et paysag�res des espaces agricoles � proximit� des villes. Loin des id�es re�ues, analysant la r�alit� � la fois �conomique et �cologique de l'agriculture urbaine, ils invitent � repenser les liens entre ville durable et agriculture urbaine."

→ A lire sur La vie des id�es

Velout� aux cosses de f�ves

Wed, 16 Jun 2010 17:27:45 -0000

6 cosses de f�ves nettoy�es d�barrass�es des fils et extr�mit�s dures

150 gr de pommes de terre �pluch�es et coup�es en d�s

1 oignon et 1 gousse d'ail �minc�s

sel, poivre

1 pinc�e d'aneth

40 cl d'eau

cr�me fra�che liquide

3 c. � s. d'huile d'olive.

Faire revenir pendant 3 minutes les cosses, l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive. Recouvrir d'eau.

Ajouter l'aneth, saler et poivrer. Cuire 15 minutes � feu doux.

Mixer finement et servir dans les assiettes. Ajouter quelques filets de cr�me liquide.

Recette transmise par l'AMAP du Clos Vert de Crosmi�res-Sabl�/Sarthe

Tagliatelles de courgettes

Wed, 16 Jun 2010 16:53:58 -0000

pour 4 personnes
400 g de courgettes longues

Lavez les courgettes, puis fendez-les en 2 sur toute la longueur.

Avec un �conome , faites des lamelles sur la largeur d'une moiti� de courgette.

Puis faites cuire les tagliatelles 2-3 minutes � feu vif avec un filet d'huile d'olive.

Une fois les tagliatelles pr�tes, vous pouvez les servir froides (en salade) ou chaudes (avec un peu de fromage).

Recette transmise par C�cile Bouillot, di�t�ticienne sur un projet d'agriculture urbaine bio au Canada

Ambassadeur du jardinage et du bien �tre alimentaire

Wed, 16 Jun 2010 15:51:32 -0000

Les ambassadeurs du jardinage apprennent � transmettre les bases et les techniques de jardinage agrobiologique et de cuisine particuli�rement adapt�es aux personnes sans moyens financiers, sans culture horticole et ne disposant pas de terrain arable.
Une formation a �t� con�ue pour des adultes volontaires, personnes ressources susceptibles d'accompagner des initiatives de projets de jardins vivriers aupr�s des personnes en situation pr�caire. Elle s'appuie sur un "Trait� de jardinage sans terre, sans exp�rience et sans moyens" � para�tre.

→ www.chenelet.org